Chỉ còn đúng một tuần nữa là trung thu rồi.Mọi người mọi nhà chắc hẳn đã bắt đầu cho ra lò những chiếc bánh thơm ngon để chuẩn bị đón trăng rằm.Năm nay mẹ ivan ko có dự định trước làm bánh trung thu nên ko nấu nước đường.Bà nội gọi điện bày cách làm nhiều loại bánh mà ko cần nước đường.Phải cảm ơn bà rất rất nhiều.Hôm trước làm bánh dẻo theo cách của bà thật là ngon và dẻo.Hôm nay lại làm một loại bánh nướng khác nhân hạt sen và trứng muối.Vỏ bánh ròn,thơm ngon.Mọi người cứ tin đi chắc chắn sẽ thấy ngon hơn loại bánh nướng truyền thống nhiều.
Gói kín lại có thể để được 5 ngày mà vỏ bánh vẫn ròn và ngon
CÔNG THỨC NHÂN HẠT SEN:
-600gr hạt sen tươi loại bở
-380gr đường
-350gr dầu đậu phộng
-2tbsps mạch nha
CÁCH LÀM:
1.Hạt sen làm sạch rồi cho vào nồi cùng với ít nước.Đun nhỏ lửa đến khi hạt sen thật bở..Vớt ra để ráo nước rồi cho vào cối nhỏ của máy xay sinh tố xay nhuyễn.
2.Đổ hạt sen ra một cái đĩa to để trước quạt một lúc cho nguội và khô(bước này quan trọng phải làm cho hạt sen xay thật khô mới có thể giữ được lâu)
3.Bắc chảo lên bếp cho khoảng 1/3 chỗ đường vào chảo.Vặn lửa nhỏ và thỉnh thoảng lắc chảo đến khi đường lên màu vàng nâu(chú ý ko để đường đậm màu quá hạt sen sẽ bị đắng)
4.Đổ hạt sen và số đường còn lại vào chảo.Dùng thìa gỗ xao đều đến khi hạt sen dần khô.Cho dầu đậu phộng vào xao tiếp một lúc cho mạch nha vào.Khuấy liên tục để tránh mạch nha bị vón cục. Xao đến khi hạt sen khô và ko dính chảo là được.Khi xao chỉ xao lửa hơi nhỏ.
Bắc chảo ra để hạt sen nguội.Lúc này có thể cho thêm hạt bí đã bóc vỏ hay hạnh nhân thái lát vào trộn đều.
CÔNG THỨC VỎ BÁNH:
*WATER DOUGH:
-150gr bột mỳ
-60gr bơ
-30gr đường
-1/2 tsp mạch nha
-50gr nước
*OIL DOUGH:
–125gr bột mỳ
-75gr shortening
*NHÂN:
-500gr nhân hạt sen
-10 lòng đỏ trứng muối
CÁCH LÀM:
*WATER DOUGH:Trộn đều tất cả nguyên liệu và dùng tay nhồi mịn(khoảng 5 phút)
*OIL DOUGH:Trộn bột mỳ và shortening đều nhau.
1.Chia nhân hạt sen thành 20 phần đều nhau.Mỗi phần 25gr.
2.10 lòng đỏ trứng muối cắt làm đôi thành 20 miếng.
3.Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa viên nhân hạt sen và viên tròn kín lại.
4.Chia Water dough và Oil dough mỗi loại thành 20 phần đều nhau.Bọc viên oil dough vào bên trong water dough.
5.Dùng cán bột cán dài viên bột ra và cuộn lại như bánh cuộn.
6.Xoay chiều và lại cán dài ra lần nữa.Cuộn lại lần hai và để sang một bên.Làm tiếp các viên khác cho đến hết
7.Ấn dẹt viên bột và cho nhân vào giữa ,nhẹ tay bọc kín lại.
8.Để lên trên khay.Làm tiếp cho đến hết 20 cái nhỏ.
9.Đập 1 lòng đỏ ra bát cho thêm ít sữa tươi vào đánh nhẹ.Phết lên mặt bánh.Rắc vài hạt vừng đen.
10.Bật nóng lò 200 độ khoảng 5 phút rồi cho bánh vào nướng 20-25 phút .
Nhìn qua công thức chắc mọi người sẽ thấy hơi phức tạp nhưng khi làm lần đầu rồi sẽ thấy rất đơn giản.Chỉ khó khăn vì chưa hình dung được công đoạn cuộn vỏ thôi.Cách cuộn loại bánh này giống với cách cuộn vỏ bánh pía.Hôm làm quên ko chụp demo.Ngày mai sẽ làm lại để có demo cho mọi người tham khảo.
Công thức trên làm ra 20 chiếc bánh xinh xinh.Nếu mọi người ko muốn làm nhiều thì cắt nửa nguyên liệu nhé.
Trả nợ mọi người demo
Bình luận mới nhất