Bánh xá xíu nướng cho bữa sáng mùa đông

Trước đây mỗi lần đi qua một con phố có rất nhiều các món ăn nổi tiếng của người Hoa.Dù bận hay ko thì hai vợ chồng cũng dừng lại để xếp hàng chờ đợi món bánh xá xíu nướng nổi tiếng này.
Chủ cửa hàng là hai ông bà lão tuy tuổi đã lớn nhưng rất nhanh nhẹn.Và họ chỉ chuyên có hai loại bánh xá xíu nướng và bánh trứng.Hàng ngày ko biết có rất nhiều người ở những nơi xa cũng tìm đến mua.Mẹ Ivan tự hỏi có phải món bánh này rất đặc biệt ko?

Ba Ivan thì mê lắm nên dù có phải xếp hàng chờ lâu thì cũng cố mua một hộp.Bánh trứng thì mẹ Ivan thành công rồi cũng gần được bằng bánh trứng của bà lão còn món bánh xá xíu này thì hạ quyết tâm phải làm đến khi nào chồng nói ” ổn rồi em ạ ” thì mới thôi.Và sáng nay dạy thật sớm mặc dù trời lạnh căm ko muốn bước chân xuống đất.Chuẩn bị nhân và vỏ bánh,nướng bánh cũng mất gần 2h.Cuối cùng cũng ra lò được mẻ bánh xá xíu nướng đúng với hương vị quen thuộc như cửa hàng của ông bà lão.Mời chồng và con ăn nhận được lời khen thấy ấm lòng.Lần này khi quay về có ghé qua cửa hàng đó chắc sẽ chỉ nhìn thôi vì nhà mình “trồng được” mà.

*CÔNG THỨC:
NHÂN XÁ XÍU : (hình 1)
-150gr thịt nạc:ướp với chút đường,nước hàng,hạt nêm,tiêu,xì dầu,dầu hào rồi rán lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm.
-150gr nạc vai băm nhuyễn
-3 nhánh tỏi bằm
-1/2 củ hành tây thái nhỏ
-50gr hạt đậu hà lan luộc chín
-1 tsp bột năng
-1 tsp dầu ăn
HỖN HỢP GIA VỊ : (hình 2)
-2tbsps dầu hào
-1tbsp xì dầu
-1/2 tsp muối
-2tbsp đường đỏ
-2tsp nước hàng đậm màu
-1/8 tsp dầu mè
-1/8 tsp hạt tiêu
HỖN HỢP BỘT LÀM ĐẶC : (hình 3)
-2tbsps bột mỳ
-90gr nước
CÁCH LÀM NHÂN:
-Thịt nạc vai băm nhuyễn trộn đều với bột năng và dầu ăn (hình 4)
Tip:đây là cách để làm cho thịt ngon hơn và ko bị khô(cách làm này thường được áp dụng khi làm các món thịt hấp theo kiểu Hồng Kông)
-Thịt xá xíu sau khi đã rán chín thái thành từng miếng vuông nhỏ (hình 5)
-Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn.Khi dầu sôi cho tỏi bằm và hành tây vào xào một lúc.Cho tiếp thịt nạc vai vào đảo đều đến khi thịt chín.Đổ chỗ đậu hà lan đã luộc chín và thịt xá xíu thêm hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.Đảo nhanh tay cho ngấm đều gia vị (hình 6)Cuối cùng cho hỗn hợp bột hòa với nước đảo đều khoảng 2 phút (hình 7).Tẳt bếp và đổ nhân ra bát để nguội.

*VỎ BÁNH:
HỖN HỢP NƯỚC : (hình 8)
-300gr bột mỳ
-35gr đường đỏ
-90gr dầu ăn
-135gr nước
Trộn và dùng tay nhào đều hỗn hợp đến khi bột mềm khoảng 5 phút.Vo tròn và để nghỉ 15 phút.
HỖN HỢP BƠ : (hình 9)
-75gr bơ
-150gr bột mỳ
Trộn đều và để nghỉ 15 phút(nếu thời tiết nóng cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút đến khi bơ khô hơn vì lúc nhồi bột bơ dễ chảy )

CÁCH CÁN BỘT VÀ GÓI BÁNH:

Chia mỗi viên bột thành 10 phần đều nhau và vo tròn.
Dàn mỏng viên bột nuớc cho viên bột bơ vào giữa (hình 3)
Vo tròn (hình 4)
Cán mỏng (hình 5)
Cuộn lại (hình 6,7)
Xoay dọc và lại cán lần 2 (hình 8,9)
Cán thành hình chữ nhật và gập làm 3 (hình 10)
Cán bột mỏng ở xung quanh và dầy hơn ở giữa (hình 11)
Cho nhân vào giữa (hình 12)
Gói lại (hình 13) vì bột vỏ kiểu này ko mềm như bánh mỳ nên khi gói phải cẩn thận
Sau khi gói xong đủ 10 cái cho vào khay(hình 14)
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và phết lên trên bánh.Nướng bánh 190 độ C khoảng 25 phút đến khi bánh chín.Dùng khi bánh còn nóng hoặc trước khi ăn nướng thêm 5 phút.
Có lẽ nhiều người sau khi xem xong công thức sẽ thấy sao mà rắc rối,nhiều công đoạn.Nhưng thử làm một lần và mẹ Ivan chắc chắn mọi người sẽ ko thất vọng và thỉnh thoảng lại nhớ đến món này đấy.Như nhà Ivan trong tuần này đã làm 3 mẻ rồi.Chúc mọi người thành công.

Ngồi và suy nghĩ có khi về già hai vợ chồng mình tiếp nối theo ông bà lão đó.