Tag Archives: Dim sum

Sáng nay có bánh xá xíu

4 Th5

Mấy ngày nghỉ dài con trai được nghỉ nên mẹ thu xếp bay sang thăm con được 2 ngày.Ba thì vẫn bận công việc nên chỉ mình mẹ đi.2 ngày trôi qua quá nhanh nên khi quay về thấy càng nhớ con hơn.Mẹ biết con đầy nghị lực dù nhớ ba mẹ và em.

Sáng sớm về đến nhà ba và Izzac vẫn chưa dậy mẹ tranh thủ làm một mẻ bánh xá xíu để ăn sáng.Con trai nhỏ chắc ngửi được mùi bánh biết mẹ đã về nên cũng dậy sớm hơn.

Làm 1/2 công thức được 7 cái bánh nhỏ đủ cho cả nhà ăn sáng và gói nốt chiếc còn lại cho bữa trà chiều của ba.

 

Advertisements

Bánh xá xíu nướng cho bữa sáng mùa đông

27 Th1

Trước đây mỗi lần đi qua một con phố có rất nhiều các món ăn nổi tiếng của người Hoa.Dù bận hay ko thì hai vợ chồng cũng dừng lại để xếp hàng chờ đợi món bánh xá xíu nướng nổi tiếng này.
Chủ cửa hàng là hai ông bà lão tuy tuổi đã lớn nhưng rất nhanh nhẹn.Và họ chỉ chuyên có hai loại bánh xá xíu nướng và bánh trứng.Hàng ngày ko biết có rất nhiều người ở những nơi xa cũng tìm đến mua.Mẹ Ivan tự hỏi có phải món bánh này rất đặc biệt ko?

Ba Ivan thì mê lắm nên dù có phải xếp hàng chờ lâu thì cũng cố mua một hộp.Bánh trứng thì mẹ Ivan thành công rồi cũng gần được bằng bánh trứng của bà lão còn món bánh xá xíu này thì hạ quyết tâm phải làm đến khi nào chồng nói ” ổn rồi em ạ ” thì mới thôi.Và sáng nay dạy thật sớm mặc dù trời lạnh căm ko muốn bước chân xuống đất.Chuẩn bị nhân và vỏ bánh,nướng bánh cũng mất gần 2h.Cuối cùng cũng ra lò được mẻ bánh xá xíu nướng đúng với hương vị quen thuộc như cửa hàng của ông bà lão.Mời chồng và con ăn nhận được lời khen thấy ấm lòng.Lần này khi quay về có ghé qua cửa hàng đó chắc sẽ chỉ nhìn thôi vì nhà mình “trồng được” mà.

*CÔNG THỨC:
NHÂN XÁ XÍU : (hình 1)
-150gr thịt nạc:ướp với chút đường,nước hàng,hạt nêm,tiêu,xì dầu,dầu hào rồi rán lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm.
-150gr nạc vai băm nhuyễn
-3 nhánh tỏi bằm
-1/2 củ hành tây thái nhỏ
-50gr hạt đậu hà lan luộc chín
-1 tsp bột năng
-1 tsp dầu ăn
HỖN HỢP GIA VỊ : (hình 2)
-2tbsps dầu hào
-1tbsp xì dầu
-1/2 tsp muối
-2tbsp đường đỏ
-2tsp nước hàng đậm màu
-1/8 tsp dầu mè
-1/8 tsp hạt tiêu
HỖN HỢP BỘT LÀM ĐẶC : (hình 3)
-2tbsps bột mỳ
-90gr nước
CÁCH LÀM NHÂN:
-Thịt nạc vai băm nhuyễn trộn đều với bột năng và dầu ăn (hình 4)
Tip:đây là cách để làm cho thịt ngon hơn và ko bị khô(cách làm này thường được áp dụng khi làm các món thịt hấp theo kiểu Hồng Kông)
-Thịt xá xíu sau khi đã rán chín thái thành từng miếng vuông nhỏ (hình 5)
-Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn.Khi dầu sôi cho tỏi bằm và hành tây vào xào một lúc.Cho tiếp thịt nạc vai vào đảo đều đến khi thịt chín.Đổ chỗ đậu hà lan đã luộc chín và thịt xá xíu thêm hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.Đảo nhanh tay cho ngấm đều gia vị (hình 6)Cuối cùng cho hỗn hợp bột hòa với nước đảo đều khoảng 2 phút (hình 7).Tẳt bếp và đổ nhân ra bát để nguội.

*VỎ BÁNH:
HỖN HỢP NƯỚC : (hình 8)
-300gr bột mỳ
-35gr đường đỏ
-90gr dầu ăn
-135gr nước
Trộn và dùng tay nhào đều hỗn hợp đến khi bột mềm khoảng 5 phút.Vo tròn và để nghỉ 15 phút.
HỖN HỢP BƠ : (hình 9)
-75gr bơ
-150gr bột mỳ
Trộn đều và để nghỉ 15 phút(nếu thời tiết nóng cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút đến khi bơ khô hơn vì lúc nhồi bột bơ dễ chảy )

CÁCH CÁN BỘT VÀ GÓI BÁNH:

Chia mỗi viên bột thành 10 phần đều nhau và vo tròn.
Dàn mỏng viên bột nuớc cho viên bột bơ vào giữa (hình 3)
Vo tròn (hình 4)
Cán mỏng (hình 5)
Cuộn lại (hình 6,7)
Xoay dọc và lại cán lần 2 (hình 8,9)
Cán thành hình chữ nhật và gập làm 3 (hình 10)
Cán bột mỏng ở xung quanh và dầy hơn ở giữa (hình 11)
Cho nhân vào giữa (hình 12)
Gói lại (hình 13) vì bột vỏ kiểu này ko mềm như bánh mỳ nên khi gói phải cẩn thận
Sau khi gói xong đủ 10 cái cho vào khay(hình 14)
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và phết lên trên bánh.Nướng bánh 190 độ C khoảng 25 phút đến khi bánh chín.Dùng khi bánh còn nóng hoặc trước khi ăn nướng thêm 5 phút.
Có lẽ nhiều người sau khi xem xong công thức sẽ thấy sao mà rắc rối,nhiều công đoạn.Nhưng thử làm một lần và mẹ Ivan chắc chắn mọi người sẽ ko thất vọng và thỉnh thoảng lại nhớ đến món này đấy.Như nhà Ivan trong tuần này đã làm 3 mẻ rồi.Chúc mọi người thành công.

Ngồi và suy nghĩ có khi về già hai vợ chồng mình tiếp nối theo ông bà lão đó.

Há cảo tôm thịt

10 Th8

Mấy hôm rồi ko làm bánh mỳ cho hai con.Do mẹ lười nên con trai bắt dầu nhắc khéo.Thôi mẹ bù lại cho bữa phụ chiều nay bằng món há cảo tôm thịt mà con thích ăn đây.

CÔNG THỨC:

*VỎ:

-100g bột gạo

-100g bột năng

-Chút muối

-160ml nước nóng

*NHÂN:

-100g thịt nạc vai có mỡ

-200g tôm bóc vỏ làm sạch

-7 củ năng

-3 củ hành hương

-ít hạt nêm,đường,dầu hào,dầu mè,hạt tiêu

CÁCH LÀM:

NHÂN:Tôm thái hạt lựu,thịt thái miếng nhỏ,hành hương và củ năng thái nhỏ.Chia một nửa chỗ tôm để riêng .Một nửa còn lại trộn chung với hành hương,củ năng,thịt.Để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho hỗn hợp lạnh rồi mang ra xay nhuyễn(dùng cối nhỏ xay thịt).Trộn chung với tôm thái hạt lựu rồi thêm các gia vị.

VỎ:bột gạo,bột năng,muối cho vào tô trộn đều.Nước sôi đổ vào hỗn hợp bột.Dùng đũa khuấy đều rồi nhào lại cho bột mịn.Đổ một ít bột lên trên bàn để chống dính.Cán bột thật mỏng rồi dùng khuôn cắt tròn hay một cái ly nhỏ để cắt thành những hình tròn.

Xúc một thìa nhỏ nhân cho vào giữa.Gập đôi miếng bột lại cho giáp mí và gói như gói bánh gối.Lót xửng bằng một tờ giấy nến có bôi ít dầu để chống dính.Xếp từng chiếc há cảo vào xửng.Khi nước trong xửng to sôi cho vào hấp khoảng 10-15 phút lửa trung bình (ko để lửa lớn).Khi há cảo chín lấy ra và dùng nóng với tương ớt loại chua ngọt.

TIP:để món há cảo ngon thì vỏ phải  mỏng nên khi cán và gói phải rất cẩn thận.Mỏng thì ngon nhưng lại rất dễ vỡ.Hi vọng mọi người đều thành công với món há cảo thơm ngon này.

Há cảo là một trong những món chính của dim sum.Và mẹ ivanizzac sẽ cố gắng để đưa lên công thức các món của họ hàng dim sum(điều này phải dần dần học hỏi từ bà nội ivanizzac) đẻ biết thêm các bí quyết và cách làm.

Bánh trước khi hấp

Và bánh sau khi hấp

Dùng với tương ớt chua ngọt rất ngon