Tag Archives: Mooncake

Bánh trung thu

23 Th9

Dự định làm rất nhiều loại bánh nhưng đến hôm trung thu lại bận tối mặt nên chỉ có thể làm được vài loại.
Bánh ngàn lớp với vị lá dứa nhân đỗ đỏ
L1

L2

L3

Bánh dẻo nhân hạt sen
Mooncake

Chia mỗi loại xếp vào hộp để mang đi biếu

Mooncake

Mooncake

Mooncake

Trăng tròn là lúc mọi người ở tất cả mọi nơi về sum họp với gia đình.Cùng nhau ăn bánh trung thu,uống trà.Cảm giác đó thật ấm cúng.Mặc dù bài viết được đưa lên muộn nhưng mẹ ivan muốn gửi lời chúc trung thu vui vẻ đến tất cả mọi người.

Advertisements

Bánh dẻo vị dâu nhân đậu xanh

21 Th9

Thử nghiệm thêm một loại bánh dẻo với vị dâu.Công thức như bánh dẻo vị lá dứa nhưng thay bằng strawberry pie filling.Ăn có vị chua chua lạ miệng.

s1

s2

s3

Salted Egg Pastry

15 Th9

 Photobucket

Chỉ còn đúng một tuần nữa là trung thu rồi.Mọi người mọi nhà chắc hẳn đã bắt đầu cho ra lò những chiếc bánh thơm ngon để chuẩn bị đón trăng rằm.Năm nay mẹ ivan ko có dự định trước làm bánh trung thu nên ko nấu nước đường.Bà nội gọi điện bày cách làm nhiều loại bánh mà ko cần nước đường.Phải cảm ơn bà rất rất nhiều.Hôm trước làm bánh dẻo theo cách của bà thật là ngon và dẻo.Hôm nay lại làm một loại bánh nướng khác nhân hạt sen và trứng muối.Vỏ bánh ròn,thơm ngon.Mọi người cứ tin đi chắc chắn sẽ thấy ngon hơn loại bánh nướng truyền thống nhiều.

 Photobucket

Photobucket

Gói kín lại có thể để được 5 ngày mà vỏ bánh vẫn ròn và ngonPhotobucket

CÔNG THỨC NHÂN HẠT SEN:

-600gr hạt sen tươi loại bở

-380gr đường

-350gr dầu đậu phộng

-2tbsps mạch nha

CÁCH LÀM:

1.Hạt sen làm sạch rồi cho vào nồi cùng với ít nước.Đun nhỏ lửa đến khi hạt sen thật bở..Vớt ra để ráo nước rồi cho vào cối nhỏ của máy xay sinh tố xay nhuyễn.

2.Đổ hạt sen ra một cái đĩa to để trước quạt một lúc cho nguội và khô(bước này quan trọng phải làm cho hạt sen xay thật khô mới có thể giữ được lâu)

3.Bắc chảo lên bếp cho khoảng 1/3 chỗ đường vào chảo.Vặn lửa nhỏ và thỉnh thoảng lắc chảo đến khi đường lên màu vàng nâu(chú ý ko để đường đậm màu quá hạt sen sẽ bị đắng)

4.Đổ hạt sen và số đường còn lại vào chảo.Dùng thìa gỗ xao đều đến khi hạt sen dần khô.Cho dầu đậu phộng vào  xao tiếp một lúc cho mạch nha vào.Khuấy liên tục để tránh mạch nha bị vón cục. Xao đến khi hạt sen khô và ko dính chảo là được.Khi xao chỉ xao lửa hơi nhỏ.

Bắc chảo ra để hạt sen nguội.Lúc này có thể cho thêm hạt bí đã bóc vỏ hay hạnh nhân thái lát vào  trộn đều.

CÔNG THỨC VỎ BÁNH:

*WATER DOUGH:

-150gr bột mỳ

-60gr bơ

-30gr đường

-1/2 tsp mạch nha

-50gr nước

*OIL DOUGH:

–125gr bột mỳ

-75gr shortening

*NHÂN:

-500gr nhân hạt sen

-10 lòng đỏ trứng muối

CÁCH LÀM:

*WATER DOUGH:Trộn đều tất cả nguyên liệu và dùng tay nhồi mịn(khoảng 5 phút)

*OIL DOUGH:Trộn bột mỳ và shortening đều nhau.

1.Chia nhân hạt sen thành 20 phần đều nhau.Mỗi phần 25gr.

2.10 lòng đỏ trứng muối cắt làm đôi thành 20 miếng.

3.Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa viên nhân hạt sen và viên tròn kín lại.

4.Chia Water dough và Oil dough mỗi loại thành 20 phần đều nhau.Bọc viên oil dough vào bên trong water dough.

5.Dùng cán bột cán dài viên bột ra và cuộn lại như bánh cuộn.

6.Xoay chiều và lại cán dài ra lần nữa.Cuộn lại lần hai và để sang một bên.Làm tiếp các viên khác cho đến hết

7.Ấn dẹt viên bột và cho nhân vào giữa ,nhẹ tay bọc kín lại.

8.Để lên trên khay.Làm tiếp cho đến hết 20 cái nhỏ.

9.Đập 1 lòng đỏ ra bát cho thêm ít sữa tươi vào đánh nhẹ.Phết lên  mặt bánh.Rắc vài hạt vừng đen.

10.Bật nóng lò 200 độ khoảng 5 phút rồi cho bánh vào nướng 20-25 phút .

Nhìn qua công thức chắc mọi người sẽ thấy hơi phức tạp nhưng khi làm lần đầu rồi sẽ thấy rất đơn giản.Chỉ khó khăn vì chưa hình dung được công đoạn cuộn vỏ thôi.Cách cuộn loại bánh này giống với cách cuộn vỏ bánh pía.Hôm làm  quên ko chụp demo.Ngày mai sẽ làm lại để có demo cho mọi người tham khảo.

Công thức trên làm ra 20 chiếc bánh xinh xinh.Nếu mọi người ko muốn làm nhiều thì cắt nửa nguyên liệu nhé.

Trả nợ mọi người demo
Pictures4

Bánh dẻo vị lá dứa nhân hạt sen

14 Th9

Photobucket

Photobucket

Sắp đến trung thu rồi.Cả tuần này chắc mẹ sẽ rất bận vì muốn làm một ít bánh nướng,bánh dẻo mang biếu người thân.Sáng nay làm bánh dẻo vị lá dứa với nhân hạt sen để mở đầu cho mùa trung thu năm nay.Tất nhiên mẹ ko quên hai con cún con của mẹ cũng có phần với những chiếc bánh mini

Chip and dale cho con.Bé xíu nhưng vẫn có nhân đầy đủ.Bánh mềm và ko ngọt lắm.

Photobucket

Bánh dẻo của mình thường dùng đến nước đường .Mà nước đường phải được nấu sẵn từ trước ít nhất là 1 tháng thì bánh mới mềm được.Nhưng khi mẹ ivan hỏi bà nội cách làm bánh trung thu của người Hoa thì bà ngạc nhiên tại sao mình lại phải nấu nước đường cho bánh dẻo.Chỉ có bánh nướng vì cần lên màu đậm cho bánh.Bánh dẻo theo công thức của người Hoa họ dùng đến shortening và đường bột.Và mẹ ivan cũng lần đầu tiên thử theo cách này.Đơn giản hơn nhiều ko cần nấu nước đường.Lúc nào thích là có thể làm và đặc biệt là bánh rất mềm.Để tủ lạnh thoải mái vẫn ko bị cứng.

CÔNG THỨC VỎ BÁNH DẺO:

-150gr bột bánh dẻo

-160gr đường bột(nếu ko có dùng đường cát xay trong cối nhỏ của máy xay sinh tố)

-50gr shortening(màu trắng mềm như bơ loại cần dùng khi làm bánh mỳ gối).Nếu ai ở hn thì tìm mua ở Liên Hoa nhé.

-180ml nước đá.Nếu làm thêm bánh có vị lá dứa thì xay lá dứa với nước đá rồi lọc.

CÁCH LÀM:

-Rây đường bột và bột bánh dẻo vào một cái bát to.Cho shorterning vào dùng tay bóp đều.Từ từ đổ nước đá  dùng thìa gỗ  khuấy đều .Càng khuấy lúc đó sẽ thấy bột nở dần và se lại.Khuấy đến khi bột thật mịn.

-Rắc ít bột ra bàn đổ bột đã nhào ra, vo bột thành dải dài và cắt thành những phần đều nhau.Gói nhân lại và vo tròn.Cho vào khuôn ấn tạo hình rồi gỡ bánh ra.Dùng nilon gói bánh lại và để ngăn mát tủ lạnh.Tùy từng loại khuôn có ghi trọng lượng bánh khác nhau.Ví dụ khuôn 100gr thì vỏ bánh sẽ là 40gr và nhân 60gr.

TIP:

-Muốn bánh thật đẹp và sắc nét sau khi gói nhân đẻ bánh vào ngăn lạnh khoảng vài phút rồi lấy ra ép vào khuôn

-Trước khi ép rắc ít bột bánh lên khuôn để dễ gỡ bánh ra.

Với khuôn cutter thì trọng lượng 40gr ,vỏ 25gr và nhân 15gr.Gói nhân lại vo tròn cho vào khuôn ấn hình lên trên bánh.Gỡ bánh ra bọc nilon rồi để ngăn mát.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Snowskin mooncake

10 Th12

Trung thu đã qua từ lâu rồi nhưng trong nhà mình vẫn còn rất nhiều bột bánh dẻo nên mẹ làm nốt bánh dẻo.Chẳng đúng mùa nhưng thỉnh thoảng ăn thì cũng thấy ngon.Lần trước mẹ làm vì đường mới nấu nên bánh không được dẻo nhưng lần này ăn mềm và rất ngon.

Bánh dẻo nhân đậu xanh và trứng muối.

Happy Mooncake Festival!

9 Th10

Năm nay mẹ thay đổi 1 chút với món bánh trung thu agar agar này.Mẹ sợ ko được ngon lắm nhưng cả nhà đều thích va nói ăn rất ngon mà ko bị ngán.Tình hình này chắc năm sau phải làm thêm nhiều nữa.
IMG_2815
Đây là vị táo
IMG_2809
Vị xoài
IMG_2803
Chocolate
IMG_2804
Vị dâu
IMG_2799
Cắt thử xem có ngon ko?Cũng đủ 3 lớp:vỏ,nhân đậu và trứng muối.Trông trứng cũng thật phết
IMG_2817
Đóng gói mang biếu ông ngoại nào
IMG_2792