Bánh xá xíu nướng cho bữa sáng mùa đông

Trước đây mỗi lần đi qua một con phố có rất nhiều các món ăn nổi tiếng của người Hoa.Dù bận hay ko thì hai vợ chồng cũng dừng lại để xếp hàng chờ đợi món bánh xá xíu nướng nổi tiếng này.
Chủ cửa hàng là hai ông bà lão tuy tuổi đã lớn nhưng rất nhanh nhẹn.Và họ chỉ chuyên có hai loại bánh xá xíu nướng và bánh trứng.Hàng ngày ko biết có rất nhiều người ở những nơi xa cũng tìm đến mua.Mẹ Ivan tự hỏi có phải món bánh này rất đặc biệt ko?

Ba Ivan thì mê lắm nên dù có phải xếp hàng chờ lâu thì cũng cố mua một hộp.Bánh trứng thì mẹ Ivan thành công rồi cũng gần được bằng bánh trứng của bà lão còn món bánh xá xíu này thì hạ quyết tâm phải làm đến khi nào chồng nói ” ổn rồi em ạ ” thì mới thôi.Và sáng nay dạy thật sớm mặc dù trời lạnh căm ko muốn bước chân xuống đất.Chuẩn bị nhân và vỏ bánh,nướng bánh cũng mất gần 2h.Cuối cùng cũng ra lò được mẻ bánh xá xíu nướng đúng với hương vị quen thuộc như cửa hàng của ông bà lão.Mời chồng và con ăn nhận được lời khen thấy ấm lòng.Lần này khi quay về có ghé qua cửa hàng đó chắc sẽ chỉ nhìn thôi vì nhà mình “trồng được” mà.

*CÔNG THỨC:
NHÂN XÁ XÍU : (hình 1)
-150gr thịt nạc:ướp với chút đường,nước hàng,hạt nêm,tiêu,xì dầu,dầu hào rồi rán lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm.
-150gr nạc vai băm nhuyễn
-3 nhánh tỏi bằm
-1/2 củ hành tây thái nhỏ
-50gr hạt đậu hà lan luộc chín
-1 tsp bột năng
-1 tsp dầu ăn
HỖN HỢP GIA VỊ : (hình 2)
-2tbsps dầu hào
-1tbsp xì dầu
-1/2 tsp muối
-2tbsp đường đỏ
-2tsp nước hàng đậm màu
-1/8 tsp dầu mè
-1/8 tsp hạt tiêu
HỖN HỢP BỘT LÀM ĐẶC : (hình 3)
-2tbsps bột mỳ
-90gr nước
CÁCH LÀM NHÂN:
-Thịt nạc vai băm nhuyễn trộn đều với bột năng và dầu ăn (hình 4)
Tip:đây là cách để làm cho thịt ngon hơn và ko bị khô(cách làm này thường được áp dụng khi làm các món thịt hấp theo kiểu Hồng Kông)
-Thịt xá xíu sau khi đã rán chín thái thành từng miếng vuông nhỏ (hình 5)
-Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn.Khi dầu sôi cho tỏi bằm và hành tây vào xào một lúc.Cho tiếp thịt nạc vai vào đảo đều đến khi thịt chín.Đổ chỗ đậu hà lan đã luộc chín và thịt xá xíu thêm hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị.Đảo nhanh tay cho ngấm đều gia vị (hình 6)Cuối cùng cho hỗn hợp bột hòa với nước đảo đều khoảng 2 phút (hình 7).Tẳt bếp và đổ nhân ra bát để nguội.

*VỎ BÁNH:
HỖN HỢP NƯỚC : (hình 8)
-300gr bột mỳ
-35gr đường đỏ
-90gr dầu ăn
-135gr nước
Trộn và dùng tay nhào đều hỗn hợp đến khi bột mềm khoảng 5 phút.Vo tròn và để nghỉ 15 phút.
HỖN HỢP BƠ : (hình 9)
-75gr bơ
-150gr bột mỳ
Trộn đều và để nghỉ 15 phút(nếu thời tiết nóng cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút đến khi bơ khô hơn vì lúc nhồi bột bơ dễ chảy )

CÁCH CÁN BỘT VÀ GÓI BÁNH:

Chia mỗi viên bột thành 10 phần đều nhau và vo tròn.
Dàn mỏng viên bột nuớc cho viên bột bơ vào giữa (hình 3)
Vo tròn (hình 4)
Cán mỏng (hình 5)
Cuộn lại (hình 6,7)
Xoay dọc và lại cán lần 2 (hình 8,9)
Cán thành hình chữ nhật và gập làm 3 (hình 10)
Cán bột mỏng ở xung quanh và dầy hơn ở giữa (hình 11)
Cho nhân vào giữa (hình 12)
Gói lại (hình 13) vì bột vỏ kiểu này ko mềm như bánh mỳ nên khi gói phải cẩn thận
Sau khi gói xong đủ 10 cái cho vào khay(hình 14)
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và phết lên trên bánh.Nướng bánh 190 độ C khoảng 25 phút đến khi bánh chín.Dùng khi bánh còn nóng hoặc trước khi ăn nướng thêm 5 phút.
Có lẽ nhiều người sau khi xem xong công thức sẽ thấy sao mà rắc rối,nhiều công đoạn.Nhưng thử làm một lần và mẹ Ivan chắc chắn mọi người sẽ ko thất vọng và thỉnh thoảng lại nhớ đến món này đấy.Như nhà Ivan trong tuần này đã làm 3 mẻ rồi.Chúc mọi người thành công.

Ngồi và suy nghĩ có khi về già hai vợ chồng mình tiếp nối theo ông bà lão đó.

Bánh quy ròn tan với nhân kem chanh

Tết có bánh dứa chua chua và lại có bánh quy với nhân kem chanh.Vị chua làm cho đỡ ngán các món ăn ngày tết.

Có thể là những chiếc bánh tròn tròn

Hay thuôn dài

 
CÔNG THỨC:
-130gr bơ mềm
-80gr đường xay
-1 lòng trắng trứng khoảng 50gr
-1/8tsp muối
-1/2tsp tinh dầu chanh(lemon essence) ko bắt buộc nhưng nếu có bánh sẽ thơm hơn
-200gr bột mỳ
-1 tbsp bột ngô
NHÂN KEM BƠ:
-100gr bơ mềm
-80gr đường xay mịn
-1/2 tsp nước cốt chanh

CÁCH LÀM:
-Đánh bông bơ với đường cho lòng trắng trứng vào đánh bông mịn.Cho tiếp muối và tinh dầu chanh.
-Bột mỳ trộn đều với bột ngô.Từ từ đổ vào hỗn hợp bơ.Dùng phới trộn đều.
BÁNH TRÒN:Viên thành các viên tròn nhỏ 6gr.Ấn dẹt rồi để lên khay nướng.Nướng bánh nhiệt độ 180 độ C 15 phút đến khi bánh vàng đều.
BÁNH DÀI:Cho bột vào túi bắt kem với đui sao cỡ vừa.Phun lên những đường dài khoảng 4cm.Nướng 180 độ C 12 phút đến khi bánh vàng đều.
Để nguội trên rãnh.
NHÂN KEM BƠ CHANH:
Đánh bông bơ với đường xay cho nước cốt chanh vào đánh đều.Cho vào túi bóp kem với đui tròn nhỏ.
Phun lên mặt sau bánh và ấn tiếp chiếc bánh khác.Làm tiếp cho đến hết.
Cất vào lọ hay túi kín.

Và đóng gói để chia

Cute Zebra Cake

Roses cake for baby girl

New year cookies -Pineapple tarts

Hoàn thành xong một số việc cảm thấy nhẹ nhõm hơn nhiều.Thế là cả tuần này sẽ dành nhiều thời gian hơn để chuẩn bị đón tết.Đầu tiên mẹ Ivan sẽ bắt tay vào làm một số cookies,một số kẹo theo yêu cầu của con.Và sẽ ko thể thiếu món bánh quy với nhân dứa chua chua món mà hầu như ko thể thiếu trên bàn tết của người Hoa(Đây là mẹ Ivan theo phong tục khi sống ở Malaysia)

Bánh quy dứa có rất nhiều kiểu tạo hình khác nhau.Mẹ Ivan thích tạo hình như một quả quýt cũng thấy rất hay.

CÁCH LÀM:

NHÂN MỨT DỨA:

-2 quả dứa cỡ vừa

-ít muối

-nước cốt chanh (tùy vào từng loại dứa ngọt hay chua)

-Đường cát(khi nấu mọi người cho đường áng chừng nhé vì tùy sở thích,có thể nếm trước)

Dứa cắt vỏ ,bỏ lõi.Cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.Đổ vào chảo và xào lửa vừa đến khi se lại và ráo nước.Thêm ít muối.Cho đường vào xào tiếp cho từ từ đường rồi nếm đến khi cảm thấy vừa độ ngọt.Xào lửa nhỏ đến khi dứa khô lại.Để nguội và vo thành những viên nhỏ 7 gr.

VỎ BÁNH:

A:-120gr bơ

-30gr đường xay

-140gr bột mỳ

-40gr bột ngô

-1/2 tsp vanilla essence

-2 lòng đỏ trứng

B: 1 lòng đỏ trứng để phết lên trên

Trộn đều hỗn hợp và dùng cây đánh bơ đánh đều đến khi mịn.Chia thành từng phần nhỏ khoảng 9 gr.Ấn dẹt viên bột cho nhân vào giữa gói lại,vo tròn.Nếu muốn tạo hình cuộn thì cần phải có đui bóp.Bóp bột dài cho nhân vào giữa cuộn lại.Phết lòng đỏ trứng lên trên và cho vào nướng nhiệt độ 180 độ C khoảng 20 phút đến khi bánh chín.Lấy bánh ra để nguội trên rãnh và cho vào lọ kín.

Demo



Nếu muốn bánh luôn thơm ngon thì cần phải bọc kín trong túi nilon.

Vị chua chua và bánh ko ngọt nên rất ngon

Chocolate Mousse



Blueberry Mousse

Donut hay sushi?

 

Trời lạnh cộng thêm khoản lười gõ nên lâu rồi ko có món mới.Thật ra nhà Ivan tinh thần ăn uống vẫn nhiều ko thay đổi.Hằng ngày con vẫn có bánh để ăn.Sáng nay chuẩn bị xong bữa sáng với một nồi mỳ vằn thắn tranh thủ ra ủ bột làm một mẻ donut cho buổi chiều.Với ý tuởng làm thử để sắp tới sẽ thêm vào thực đơn cho bữa tiệc trà cuối năm.Donut hay sushi?

Công thức donut của nhà Ivan ở đây
Donut được trang trí với sô cô la trắng,đen và dâu.Nếu ko có sô cô la dâu có thể dùng sô cô la trắng đun chảy rồi thêm 1 giọt màu hồng.

Donut sushi:Dùng cutter tạo hình bầu dục hoặc viên bột thành hình bầu dục.Để nghỉ,chiên và để nguội bánh.Dùng đui răng cưa dẹt phun kem tươi hoặc kem bơ lên trên mặt bánh.Trang trí với kẹo màu,các loại pie filling.mứt hoặc sô cô la đun chảy.

Donut thật và donut làm từ vải dạ

Chocolate & Strawberry Mousse

Castle cake 3

Khác với 2 mẫu bánh castle trước đây mẫu lần này là một castle với những chóp nhọn từ sô cô la.